Elaboración de una papilla nutritiva basada en mezclas vegetales para pacientes con cáncer Estudio realizado en el Instituto Nacional de Cancerología INCAN

dc.contributor	Rosales González, María Argentina
dc.date	2007
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/05/Rosales-Gonzalez-Maria/Rosales-Gonzalez-Maria.pdf
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dc.description	Los pacientes con cáncer que están hospitalizados y son alimentados con una dieta líquida por períodos largos les provoca anorexia, por esta razón es importante tener un alimento de alto valor nutritivo y de bajo costo en diferente textura (papilla), por lo tanto una porción adecuada brindara los nutrimentos necesarios para contribuir a mejorar la calidad de vida de los mismo. Como parte del proceso de elaboración de la papilla nutritiva, se realizaron pruebas preliminares donde se combinaron harinas de: maíz/soya, arroz/soya y trigo/soya, en varias proporciones (cuadro No. 1). Las papillas obtenidas de estas mezclas vegetales fueron evaluadas sensorialmente con una sub muestra de 10 pacientes, la aceptabilidad de las papillas fue menor a 75%. La característica organoléptica que presentó menor aceptación, fue el sabor, los pacientes refirieron que tenía un sabor amargo residual, desagradable. Debido a los resultados de las pruebas preliminares, se decidió probar la mezcla vegetal harina de arroz (80%) / harina de haba (20%) adicionándole saborizantes naturales (tomate, cebolla, sal, etc.) La papilla obtenida con esta mezcla fue evaluada sensorialmente con una sub muestra de 10 pacientes, la aceptabilidad de la papilla fue mayor a 80%, por lo tanto, se decidió trabajar con esta mezcla vegetal. El puntaje químico de la proteína en la mezcla vegetal, harina de arroz (80%) / harina de haba (20%) utilizado para elaborar la papilla, es de 89; este valor es superior al puntaje químico del arroz (73) y de la haba (55) reportado por Torún B (1994). Por otro lado, la aceptabilidad de la papilla fue alta (91%) que fue evaluada con 50 hombres y 50 mujeres entre 18 – 60 años, todos pacientes del Instituto Nacional de Cancerología.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Alimentos
dc.subject	Tecnología de alimentos
dc.subject	Alimentos dietéticos
dc.subject	Hospitales para cancerosos
dc.title	Elaboración de una papilla nutritiva basada en mezclas vegetales para pacientes con cáncer Estudio realizado en el Instituto Nacional de Cancerología INCAN
dc.type	software, multimedia

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