Alimentos nutracéuticos estudio técnico y económico para la producción de un alimento de alto consumo y nutritivo (pan dulce) para personas que padecen diabetes mellitus

dc.contributor	De León Sosa, Leonardo Lenning
dc.date	2003
dc.date.accessioned	2024-04-30T19:59:31Z
dc.date.available	2024-04-30T19:59:31Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/DeLeon-Sosa-Leonardo/DeLeon-Sosa-Leonardo.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000088101
dc.identifier	(Aleph)000088101URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990000881010107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285257680007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/132255
dc.description	El objetivo de esta investigación fue desarrollar y evaluar un alimento de consumo diario que cumpla con los requerimientos dietéticos y nutritivos de las personas que padecen Diabetes Mellitus, que sea de alta aceptabilidad y de un precio accesible. El desarrollo del pan dulce dietético se realizó mediante una serie de 4 fases o etapas en las cuales se modificaron los contenidos de carbohidratos, proteína y grasa, con el objeto de lograr un balance energético proveniente de cada uno de estos nutrientes. Se buscaron sustitutos para la grasa vegetal, el azúcar y el edulcorante del pan dulce. Se determinó que el aceite vegetal funciona en este tipo de productos sustituyendo a la grasa vegetal, asimismo, se logró reducir el porcentaje de grasa. La maltodextrina es un sustituto del azúcar por su tendencia a oscurecer y la consistencia que da al pan dulce. El acesulfame K es un edulcorante que sustituye al azúcar. Mediante un panel sensorial se determinó que no existe diferencia significativa entre el pan dulce control y el pan dulce dietético. Se logró que el pan dulce dietético tenga un balance energético en su composición de macronutrientes, lo cual se determinó a través de tablas de composición de alimentos. Mediante el estudio técnico se estableció que la inversión inicial de la planta de producción es de Q 1,972,768.00, para una producción diaria de 680.4 Kg. El precio de venta por unidad de pan dulce dietético es de Q 0.75. Mediante el estudio económico se obtuvo que la tasa interna de retorno del proyecto es del 47%, el valor presente del proyecto con una tasa mínima atractiva de retorno de 18% es de Q 1,562,881.39 y el período de recuperación de la inversión es de 2.1 años. Se recomienda realizar un estudio de mercado en el que se delimite el segmento de mercado para el pan dulce dietético y el precio de venta del producto, así como también, la implementación de la producción de este tipo de productos
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.description	Reconocimiento
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería industrial
dc.subject	Alimentos dietéticos
dc.subject	Diabetes
dc.subject	Tecnología de alimentos
dc.subject	Mercadeo
dc.title	Alimentos nutracéuticos estudio técnico y económico para la producción de un alimento de alto consumo y nutritivo (pan dulce) para personas que padecen diabetes mellitus
dc.type	software, multimedia

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