Diseño del proceso y formulación para la obtención de una compota deshidratada de manzana y ciruela

dc.contributor	Pineda Hernández, Eva Virginia
dc.date	2007
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dc.description	El presente trabajo trata sobre el diseño del proceso y formulación de una compota deshidratada de manzana y ciruela. La idea de una compota deshidratada surge como una propuesta para solucionar el problema de transporte y lo frágil de una compota en envase de vidrio. Además, busca formular un alimento funcional e inocuo. La formulación de la compota en la manzana y ciruela se basa en la buena disponibilidad de estas dos frutas en Guatemala según información recabada, además; ambas frutas poseen propiedades benéficas para la salud de sus potenciales consumidores (niños en edad lactante). Para determinar los pasos a seguir en el proceso de la compota, se hicieron pruebas experimentales, tanto para la manzana como para la ciruela. En el procesamiento de la manzana se observó el beneficio de usar la deshidratación osmótica como uno de los pasos para el secado de la manzana al disminuir la cantidad de tiempo requerida para el secado de manzana en un secador de bandejas. La proporción entre las frutas así como la variedad de manzana o la variedad de ciruela a utilizar en la formulación de la compota se determinó a través de un análisis sensorial de preferencia. Las pruebas fueron realizadas a madres guatemaltecas comprendidas entre las edades de 18 a 55 años. Cabe mencionar también que el presente trabajo de investigación se limita al diseño de un proceso y formulación a nivel laboratorio, por lo que no contiene estudios de factibilidad para montar una planta piloto o lanzar al mercado un alimento de este tipo
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería química
dc.subject	Procesos de manufactura
dc.subject	Tecnología de alimentos
dc.subject	Compotas
dc.subject	Calidad de los productos
dc.subject	Conservación de alimentos
dc.subject	Deshidratación de alimentos
dc.subject	Alimentos para bebés
dc.title	Diseño del proceso y formulación para la obtención de una compota deshidratada de manzana y ciruela
dc.type	software, multimedia

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