Utilización del Balanced Scorecard para medir el desempeño de restaurantes de comida rápida en la ciudad de Guatemala
Description
El "Balanced Scorecard", creado por los profesores Robert Kaplan y David Norton, se inició como un sistema de medición, el cual con el tiempo ha evolucionado convirtiéndose para quienes lo utilizan, en el núcleo del sistema estratégico restaurantero. El Balance Scorecard© se ha convertido en el aliado de gerentes y directivos de restaurantes, pues les garantiza el cumplimiento de la visión, siendo esta la actividad más importante ha ejecutar para lograr los objetivos. Más que un sistema de medición, es un método que puede encaminar las energías, habilidades y conocimientos de los colaboradores del restaurante, hacia la consecución de objetivos estratégicos a largo plazo. Debido a que el Balance Scorecard está compuesto por cuatro categorías (Finanzas, Clientes, Procesos y Empleados) provee una idea global de puntos críticos a mejorar. Los restaurantes que cuentan con una organización establecida y detallada, pueden implantar sus propios indicadores, por ejemplo: crear estándares para la cuantificación del ticket promedio, elaboración de índices de satisfacción al consumidor y empleados, etc. Por lo general, en el caso de una cadena de restaurantes o de un establecimiento individual, es el Comité Ejecutivo o el Gerente quien establece cuales serán los métodos adecuados para descubrir en qué nivel de desempeño, se ubican y cuales serán las soluciones más factibles para el mejoramiento continúo. Finalmente el Balanced Scorecard© hace posible el aprendizaje, una vez existan objetivos concretos, con una visión y misión clara, es fácil conocer que camino tomar para conseguir lo propuesto, de una forma dinámica de retroalimentación permanente por ejemplo sí algún factor externo cambia, le permitirá ser proactivo y en forma rápida actuar para adaptarse a las nuevas circunstanciasTesis Licenciatura (Administración de Hoteles y Restaurantes) URL, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales