Formulación de un estabilizador utilizando almidones pregelatinizados para la elaboración de un aderezo tipo mayonesa

dc.contributor	Beteta Lima, Silvia Amalia
dc.date	2006
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/beteta-lima-silvia/beteta-lima-silvia.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000010274
dc.identifier	(Aleph)000010274URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990000102740107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285507130007696
dc.description	La presente investigación muestra la obtención de la formulación de un estabilizador a base de almidones pregelatinizados, cuyo uso se propone en un aderezo tipo mayonesa. A diferencia del estabilizador tradicional, con éste no se necesita calentar el aderezo tipo mayonesa para aumentar su viscosidad y llegar a la consistencia característica pues los almidones que contiene el estabilizador han sido modificados a través de un proceso de pregelatinización, es decir han sido tratados térmicamente. Para la obtención de la formulación del estabilizador se realizaron pruebas variando los porcentajes de los ingredientes (gomas y almidones) para llegar al estabilizador que diera la consistencia deseada. Se realizó una evaluación sensorial para determinar las características organolépticas del aderezo tipo mayonesa en comparación con un aderezo tipo mayonesa de Referencia. La importancia de ésta investigación radica en que, con este nuevo estabilizador, la Industria Alimenticia podrá ahorrar tiempo, energía y dinero, ya que, el proceso del producto que se quiera desarrollar es en frío, es decir que no necesita de un calentamiento intenso para poder adquirir la consistencia deseada, pues como se mencionó anteriormente los almidones pregelatinizados han llevado un proceso previo de calentamiento, y son especiales para ser usados en éste tipo de procesos. Es por ello que se obtiene un ahorro monetario considerable y un producto competitivo en el mercado. Este aderezo tipo mayonesa es novedoso pues aún no se encuentran señales de él, lo cual es algo bueno pues se abre una oportunidad para ampliar los nuevos productos e incursionar en el mercado
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería industrial
dc.subject	Tecnología de alimentos
dc.subject	Industrias alimenticias
dc.subject	Procesamiento de alimentos
dc.subject	Mayonesa
dc.subject	Calidad de los productos
dc.subject	Degustación
dc.subject	Análisis de costos
dc.title	Formulación de un estabilizador utilizando almidones pregelatinizados para la elaboración de un aderezo tipo mayonesa
dc.type	software, multimedia

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