| dc.description | Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son utilizadas en los servicios de alimentación, con la finalidad de proteger a los alimentos de contaminantes y evitar la introducción de agentes biológicos, químicos y físicos en los mismos. Se realizo un Manual de BPM para el servicio de alimentación del Hospital General San Juan de Dios. Fue necesario realizar un diagnóstico institucional, en el cual se investigó acerca de las instalaciones, cantidad del personal, cargo y horarios; luego se evaluó el nivel de conocimiento de BPM por parte del personal operativo del servicio, encontrando deficiencias en higiene y conocimiento de contaminación alimentaria. Posteriormente, se evaluó el servicio por medio de observación con la guía de RTC de BPM, en la cual se encontró infraestructura inadecuada, deterioro de equipos, ausencia de formatos de registros, deficiencias en higiene y manipulación de alimentos. El manual fue validado de forma técnica por nutricionistas y de forma de campo con operarios teniendo como resultado satisfactorio. Se realizaron capacitaciones para poder mejorar las directrices de BPM, evaluándolos a los operarios posterior a las mismas, obteniendo mejores resultados respecto al conocimiento de la contaminación cruzada de los alimentos e higiene personal. Se elaboraron diferentes formatos de registros los cuales quedaron a cargo de nutricionistas de supervisión, para un mejor control de limpieza y desinfección. | |
