Evaluación de las recomendaciones sobre el uso de edulcorantes calóricos y no calóricos en la Práctica del Profesional de la Nutrición en Guatemala, 2023
Description
A nivel mundial la industria alimentaria ha buscado sustancias que puedan sustituir el efecto calórico de los edulcorantes calóricos, principalmente la sacarosa, ya que está asociada con enfermedades crónicas como la diabetes y obesidad, por lo tanto, surge crecimiento en el uso y aplicación de los edulcorantes no calóricos naturales y artificiales. La presente investigación tuvo como objetivo identificar los edulcorantes disponibles en el mercado de Guatemala y evaluar las recomendaciones sobre el uso de edulcorantes calóricos y no calóricos en la práctica del profesional de la nutrición. Se identificaron 44 productos de edulcorantes no calóricos en el mercado de Guatemala en donde se observó una mayoría en productos estevia, sucralosa y fruto del monje y se determinó la presencia de ingredientes principales como dextrosa, azúcar y maltodextrinas. La recolección de datos se llevó a cabo por medio de un instrumento de recolección de datos virtual, en donde de 267 profesionales de nutrición se determinó que el 59.5% recomienda edulcorantes no calóricos.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
Modo de acceso: Internet