| dc.contributor | Santisteban Alvarado, María José | |
| dc.date | 2023 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/992597858107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1284076090007696 | |
| dc.description | El desperdicio de alimentos tiene varias consecuencias; entre ellas se encuentran problemas sociales, repercusiones en el medio ambiente y problemas económicos. Las industrias a nivel mundial generan grandes desperdicios de alimentos, por lo que es importante buscar crear nuevos productos a partir de los desperdicios. La industria de conserva de alimentos desperdicia entre 400-500 quintales de nance al año. El objetivo del estudio fue desarrollar tres productos a base de nance para aprovechar el desperdicio de este producto en la industria de alimentos. Se llevaron a cabo tres productos diferentes: jalea, concentrado y salsa de nance. Cada producto tenía tres distintas versiones, las cuales se evaluaron por medio de análisis sensorial con panelistas no entrenados. Por medio de escala hedónica de cinco puntos se evaluaron los atributos de olor, color, textura y sabor para cada formulación para determinar la formulación más aceptada. Como siguiente paso, se determinó el etiquetado nutricional por medio de la tabla de composición de alimentos del INCAP, se elaboró la ficha técnica de procesos para los productos, se determinaron los costos, se evaluó la vida de anaquel por medio de análisis microbiológicos y cambios en los atributos durante 4 semanas. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Desarrollo de tres productos a base de nance como estrategia para el aprovechamiento de desperdicio de materia prima. Guatemala, 2023 | |
| dc.type | software, multimedia | |
