| dc.contributor | Maselli Gutiérrez, Alejandra | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.date.accessioned | 2024-04-30T19:31:49Z | |
| dc.date.available | 2024-04-30T19:31:49Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/Maselli-Gutierrez-Alejandra/Maselli-Gutierrez-Alejandra.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000000076 | |
| dc.identifier | (Aleph)000000076URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990000000760107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285492840007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/129330 | |
| dc.description | El propósito de este trabajo es presentar el diseño de un proceso de producción de un colorante natural rojo en polvo, a partir de la fermentación de la levadura Monascus sobre arroz, como medio de cultivo. Este tipo de colorante está enfocado hacia la industria de embutidos y su importancia radica en que permite aplicar un colorante rojo, totalmente natural, que evite los efectos adversos a la salud, provocados por los colorantes sintéticos. También permite reducir costos para las empresas embutidoras, al adquirir un producto nacional que no requiere costos adicionales por el uso de colorantes importados. Con el fin de diseñar el proceso, se realizó una investigación sobre las condiciones teóricas de crecimiento para la levadura Monascus Purpureus y se establecieron las condiciones óptimas de crecimiento de la levadura (tipo de arroz, tiempo de fermentación, temperatura de fermentación, etc.), a través de la realización de varias corridas, para la obtención del colorante a nivel laboratorio. Se utilizaron cepas de levadura Monascus Purpureus NRRL 1596, proporcionadas por el Instituto de Biotecnología de León, España | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería industrial | |
| dc.subject | Ingeniería química | |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | |
| dc.subject | Levaduras | |
| dc.subject | Fermentación | |
| dc.subject | Colorantes en los alimentos | |
| dc.subject | Aditivos para alimentos | |
| dc.subject | Procesos de manufactura | |
| dc.subject | Oferta y demanda | |
| dc.title | Diseño de un proceso de producción de un colorante natural rojo, a partir de la fermentación de levadura Monascus | |
| dc.type | software, multimedia | |
