| dc.description | En Guatemala existe un grave problema por la falta de técnicas de conservación de alimentos, ya que estos comienzan a perder su calidad después que se cosechan y almacenan, por una serie de factores bióticos tales como respiración, deshidratación, brotamiento, y abióticos como golpes, ventilación y apilamiento. Lo cual obliga a comercializar las producciones de forma inmediata, provocando fuertes fluctuaciones de los precios en determinadas épocas. Por lo cual los cultivadores resultan afectados por el menor ingreso neto obtenido por la venta de su producto. El objetivo de este trabajo es determinar si existe diferencia entre calidad de papa almacenada, medida en términos de azucares reductores, a diferentes tratamientos de días y temperatura de almacenamiento. Esto está orientado a responder interrogantes sobre el cuidado y manejo de la papa después que ha sido cosechada, a fin de obtener mayores beneficios económicos, evitar la fluctuación de precios y pérdida de calidad por mal manejo, mediante la correcta utilización de niveles de temperatura y selección de variedades apropiadas. El propósito del almacenamiento es la conservación de la calidad por períodos mayores de tiempo. En esto influyen: Temperatura, azúcares reductores, calidad de semilla, enfermedades, grados de humedad, etc. El estudio se realizó en una bodega de almacenamiento para la conservación de papa para la industrializar como papalina, con temperatura y humedad controlada. Se muestreo dos variedades de papa, Loman y Atzimba, por ser las variedades preferidas por las empresas papalineras en Guatemala. Se realizó muestreos de sus azucares reductores mediante la utilización de papel indicador de azucares, durante el almacenamiento de las mismas, por un periodo de 40 días. | |
