| dc.contributor | Paredes Salguero, Jackeline Lisseth | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/paredes-salguero-jackeline/paredes-salguero-jackeline.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000067258 | |
| dc.identifier | (Aleph)000067258URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990000672580107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285687180007696 | |
| dc.description | El presente trabajo propone una alternativa para el uso del grano de amaranto, por medio del secado y molienda del mismo, presentando los factores que intervienen en la obtención de la misma. Se diseñó el proceso para la obtención de harina del grano de amaranto, mediante el uso de un secador de rodillos para el tratamiento térmico del grano y un molino de pines para obtener la granulometría de una harina. El tratamiento térmico se aplica en condiciones controladas, ya que según los estudios realizados (Bressani, 1983) el contacto prolongado a elevadas temperaturas minimiza o destruye las mismas. Dicho tratamiento térmico permite controlar la humedad, el cual es otro factor importante por el cual se utiliza un tratamiento térmico y se busca disminuirla al punto que se encuentre dentro de los rangos permitidos para harinas. Se realizó el diseño del equipo en base a la información recabada. Los cálculos se realizaron para un proceso por lotes. Con los cálculos y resultados obtenidos se buscó el equipo que permitiera realizar dichas operaciones y se diseñó el proceso. Se concluyó que para realizar el tratamiento térmico al grano se utiliza un secador de rodillos y para la molienda un molino de pines. El diseño del proceso se enfoca en la utilización del grano, ya que permite la obtención de harina, con el proceso de secado y molienda (según estudios realizados), si fuese otra parte del grano debe diseñarse otro proceso. Se presenta esta opción desde el punto de vista técnico, con el fin de continuar con el desarrollo de procesos para el grano de amaranto | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | |
| dc.subject | Amaranto | |
| dc.subject | Industria harinera | |
| dc.subject | Procesos de manufactura | |
| dc.subject | Molinos de harina | |
| dc.subject | Cereales como alimento | |
| dc.subject | Secado | |
| dc.title | Diseño del proceso para la obtención de harina del grano de amaranto | |
| dc.type | software, multimedia | |
