Desarrollo de una salchicha de pechuga de pavo, sin preservantes químicos y baja en sodio. Estudio realizado en una distribuidora de carnes de la Ciudad de Guatemala, 2023.
Description
Los embutidos son uno de los alimentos con alta demanda por los guatemaltecos, debido a que son económicos y son de fácil preparación. Este tipo de alimentos procesados están elaborados por restos y cortes de menor calidad con altos porcentajes de grasa, también contienen niveles altos de sodio y preservantes con el objetivo de aumentar la vida de anaquel e impartir sabor. Sin embargo, su consumo ha provocado efectos en el estado de salud y un aumento en la incidencia de enfermedades crónicas en la población. El estudio cuantitativo y descriptivo tiene como objetivo desarrollar una salchicha de pechuga de pavo, sin preservantes químicos y baja en sodio en una empresa distribuidora de carnes. Por lo que, con un instrumento de formulaciones, se determinó la composición de las tres salchichas de pechuga de pavo, posteriormente, se realizó un panel sensorial con 100 consumidores, donde se identificó la salchicha de pechuga de pavo con mayor aceptabilidad sensorial.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
Modo de acceso: Internet