Desarrollo de una línea de productos con potencial efecto antioxidante a base de olote morado

Abstract

La línea de productos “Vita” se creó a partir del olote de maíz morado, destacando su contenido de antocianinas con propiedades antioxidantes. La línea incluye té, cápsulas y fibra. Se establecieron formulaciones tomando en cuenta las dosis de antioxidantes recomendadas. Se analizaron los productos bromatológica, microbiológica y sensorialmente donde se obtuvo el aporte nutrimental, la vida de anaquel y la aceptación. Las cápsulas utilizan extracción supercrítica para su esterilización y pureza. Se seleccionaron envases que permitieran proteger a las antocianinas y se diseñaron etiquetas cumpliendo con la normativa. Se establecieron costos competitivos, aunque las cápsulas presentan desafíos de viabilidad debido a los costos elevados de extracción supercrítica.