| dc.contributor.advisor | Villegas-Ruiz, Xadeni | |
| dc.contributor.author | Chávez-Carrillo, Karla D. | |
| dc.contributor.author | Castorena-Raudry, Iria | |
| dc.contributor.author | Ruvalcaba-Medina, Jovana L. | |
| dc.contributor.author | Piñeyro-Peña, Enrique E. | |
| dc.contributor.author | Ramírez-Navarro, Tatiana | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-03T14:56:55Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-27T18:50:38Z | |
| dc.date.available | 2023-05-03T14:56:55Z | |
| dc.date.available | 2024-02-27T18:50:38Z | |
| dc.date.issued | 2022-07 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/122552 | |
| dc.description | En este PAP se realizó un trabajo de mejora de procesos y desarrollo de productos dentro de FOODLAB, una empresa dedicada a la elaboración de productos de gomitas. Después de una primera evaluación y juntas con la persona encargada de la empresa, se determinó que se realizarían procedimientos de estandarización de procesos y de desarrollo de nuevos
productos.
Para el desarrollo de nuevos productos, se trabajó con las Yummy Fruits, realizando diferentes experimentaciones en donde se variaban los agentes gelantes y edulcorantes, así como sus concentraciones, hasta que se obtuvo un producto con características de textura y sabor agradables. Posteriormente se realizaron investigaciones y cotizaciones para ingredientes
funcionales y empaques que podrían ser utilizados para el producto final.
En cuanto a la estandarización del proceso de producción de Yummy Shots se llevó a cabo la toma de datos de 9 corridas de producción, variando condiciones de temperaturas, presión y °Brix, de las cuales se analizaron los distintos datos obtenidos en cada una de ellas y se concentró la información en una tabla donde se aprecian de mejor manera las distintas variaciones. Además, se actualizó la ficha técnica del producto, obteniendo resultados más completos de análisis fisicoquímicos, microbiológicos y bromatológicos de los Yummy Shots, de los cuales existen 2 tipos: sin chile y con chile. | es_MX |
| dc.description.sponsorship | ITESO, A.C. | es |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-2.5-MX.pdf | es_MX |
| dc.subject | Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional | es_MX |
| dc.subject | Sustentabilidad y Tecnología | es_MX |
| dc.title | FoodLab: estandarización de proceso y desarrollo de nuevos productos | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
