Capacitación de buenas prácticas en empresa de alimentos
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Date
2022-05Author
Madrigal-Estrada, Oscar
Soto-Canizales, Emmely C.
Zazueta-Mejía, Melany
Espinoza-Quiñonez, Ana L.
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Proyecto Industria Alimentaria Guadalajara Jalisco. El objetivo general de este proyecto fue el mejoramiento de la calidad y proceso de producción dentro de planta piloto para la pepita de calabaza, así como el diseño y mejoramiento de la capacitación de buenas prácticas (BPM). Se trabajó en la misma planta del proyecto anterior (otoño 2021) misma en la que se realizaron visitas frecuentes en donde se buscó observar y valorar cómo se estaba trabajando. A su vez, se realizaron estudios de tiempos del proceso, así como el análisis de sus desperdicios, valoración en diagramas de flujo del proceso y movimientos generales tanto de colaboradores como de montacargas. Para la parte de BPM, se comenzó con una indagación sobre el proceso de capacitación que se maneja dentro de la empresa y los resultados observables que se dan dentro de la planta piloto y durante los procesos de producción. Se elaboraron observaciones que delimitaron los aspectos a tomar en cuenta sobre las buenas prácticas de manufactura que se llevan a cabo o no y se llevó un registro escrito sobre algunas situaciones que pasan durante estas anotaciones.ITESO, A.C.