| dc.contributor.advisor | Pérez-Martínez, Francisco J. | |
| dc.contributor.advisor | Sánchez-Carrillo, Felipe | |
| dc.contributor.advisor | López-Santiago, Alejandra | |
| dc.contributor.author | García-Orozco, Adriana G. | |
| dc.date.accessioned | 2023-04-20T19:41:42Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-27T18:49:52Z | |
| dc.date.available | 2024-02-27T18:49:52Z | |
| dc.date.issued | 2018-12 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/122444 | |
| dc.description | El presente proyecto se desarrolla en apoyo a las actividades de integración de la planta de producción de purés en el Banco de alimentos de Tepatitlán de Morelos, Jalisco bajo las actividades desarrolladas por el proyecto Jalisco sin Hambre. Dichos purés serán envasados en envases tipo pouches, los cuales serán sometidos a un tratamiento térmico con la finalidad de alargar su vida de anaquel. Se desarrollaron modelos de simulación del perfil del cambio de temperatura en el centro térmico del pouch tomando 3 corridas de puré de jitomate y el cambio en la temperatura de la autoclave a través del tratamiento térmico. Se utilizó una ecuación de generación interna de calor dentro de una placa plana y el método numérico de Runge Kutta de cuarto orden para conocer la temperatura del centro térmico en un lapso definido. Así mismo se aplicó una regresión logística de 3 parámetros con los datos de las 3 corridas para generar un modelo que pudiera tomar en cuenta la probabilidad de obtener una cierta temperatura en el centro térmico según las observaciones experimentales recopiladas. Por último, se evaluaron los valores F y C para cada una de las 3 corridas y se analizó el porcentaje de vitamina A retenido en los purés al finalizar el tratamiento térmico, logrando así una mayor compresión de la transferencia de calor en matrices alimentarias y de la importancia de la elección adecuada de las condiciones de operación en la industria. | es_MX |
| dc.description.sponsorship | ITESO, A.C. | es |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | ITESO | es_MX |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-2.5-MX.pdf | es_MX |
| dc.subject | Sustentabilidad y Tecnología | es_MX |
| dc.subject | Apoyo a Centros de Investigación Externos | es_MX |
| dc.title | Modelo logístico para el aprovechamiento, conservación y manejo tecnificado de los alimentos: plataforma tecnológica en el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología del Estado de Jalisco CIATEJ | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
