| dc.description | En el PAP 4F04, mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional, específicamente en la empresa FOODLAB, se trabajó con el producto llamado YummyFruits: un snack saludable hecho a base de fruta, agua y agentes acidificantes. Durante el semestre, se generó el análisis del producto, así como de la estabilidad de la fórmula; esto por medio de análisis fisicoquímicos, donde se empleó la medición de pH, °Brix, actividad de agua (aw), porcentaje de humedad (%H) y acidez titulable. De los procesos experimentales, se calcularon rendimientos con relación a la materia prima y del costo de los ingredientes utilizados. Adicionalmente, se generaron propuestas tanto de empaque como de tablas nutrimentales teóricas. Una vez analizadas las causas del comportamiento del producto, se realizó un análisis teórico de una marmita industrial vs.
una evaporadora, considerando costos, gastos energéticos y rendimientos de producción. Se determinó que la mejor combinación, en cuanto a estabilidad y un análisis sensorial interno fue la de plátano – mango. Además, las fórmulas a las que se le adicionó chile en polvo, aparte del agente acidificante, tuvo mejor recepción sensorial, a pesar de no generar ningún beneficio o efecto negativo a la fórmula. Sin embargo, se detectaron varias áreas de oportunidad en el proceso de elaboración y formulación establecido por la empresa. | es_MX |
