| dc.contributor.advisor | Rodríguez-DeLaPeña, Santiago | |
| dc.contributor.author | Noyola-Hernández, Itza X. | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-25T17:36:35Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-27T18:47:13Z | |
| dc.date.available | 2023-08-25T17:36:35Z | |
| dc.date.available | 2024-02-27T18:47:13Z | |
| dc.date.issued | 2023-07 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/122226 | |
| dc.description | El Proyecto de Aplicación Profesional (PAP) abordó el estudio de la interacción entre levaduras y bacterias en la elaboración de bebidas alcohólicas en el CIATEJ. El objetivo general fue evaluar experimentalmente el impacto del cultivo puro y co-cultivo de tres levaduras y dos bacterias en jugo de uva y jugo de agave sintéticos, mediante la cuantificación de biomasa y metabolitos durante la fermentación alcohólica. Se seleccionaron cinco microorganismos para el estudio: Saccharomyces cerevisiae, Pichia kluyveri, Kluyveromyces marxianus, Limosilactobacillus fermentum y Lactiplantibacillus plantarum. Los resultados mostraron que S. cerevisiae fue el microorganismo que consumió la mayor cantidad de sustrato, tanto en medio de uva como de agave. En cuanto a la producción de etanol, S. cerevisiae obtuvo el rendimiento más alto en fermentación de jugo de agave, seguido de P. kluyveri y K. marxianus.
El proyecto permitió evaluar el crecimiento microbiano, el consumo de sustrato y la producción de metabolitos, lo cual contribuye a mejorar los procesos de elaboración de bebidas alcohólicas y la competitividad de los pequeños productores. A través del PAP, se adquirieron competencias disciplinares, sociales y universitarias, y se reflexionó sobre la sensibilización ante las realidades socio-culturales. En conclusión, este proyecto de aplicación profesional proporciona información relevante sobre la interacción entre levaduras y bacterias en la fermentación alcohólica, y su impacto en la calidad de las bebidas. Los resultados obtenidos contribuyen al conocimiento científico en este ámbito y ofrecen oportunidades de mejora para la industria de bebidas alcohólicas. | es_MX |
| dc.description.sponsorship | ITESO, A.C. | es |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | ITESO | es_MX |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-2.5-MX.pdf | es_MX |
| dc.subject | Sustentabilidad y Tecnología | es_MX |
| dc.subject | Apoyo a Centros de Investigación Externos | es_MX |
| dc.title | Estudio de la interacción entre levaduras y bacterias en la elaboración de bebidas alcohólicas en el CIATEJ | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
