Establecimiento de la proporción de Listeria monocytogenes en plantas de derivados cárnicos en el departamento de Boyacá

Abstract

En el 2008 alrededor del mundo se produjeron 65,8 millones de toneladas de carne bovina, disminuyendo el 2%, comparado directamente con el año anterior debido a las dificultades que se generaron al intentar exportar estos productos. Por otro lado, se generaron 96,4 millones de toneladas de carne de cerdo, siendo favorecida esta producción gracias a los altos estándares sanitarios y la calidad de la carne y en la industria avícola se generaron alrededor de 93 millones de toneladas, evidenciando un aumento de 4% con el año anterior, gracias a la alta demanda de este producto en todo el mundo. En cuanto a Listeria monocytogenes, reconocido como uno de los principales patógenos causantes de ETA , en el 2010 se identificó como un agente etiológico causantes de brotes de ETA en Colombia, involucrando en su mayoría alimentos tales como, leche, quesos frescos y productos cárnicos cocidos. Por otra parte, en el 2018 el instituto nacional de salud identifico 895 brotes por ETA y 11577 casos por el mismo, donde L. monocytogenes ocupó el octavo lugar. Es por esta razón, que se considera necesario conocer la proporción de esta bacteria en las plantas de producción de derivados cárnicos en el departamento de Boyacá.