Aislamiento e identificación de Campylobacter jejuni en pollo de engorde, gallina reproductora y pollo en canal

Abstract

Campylobacter jejuni es reconocido como un patógeno entérico importante, la enfermedad que causa se llama Campylobacteriosis; se encuentra comúnmente en el intestino de unavariedad de animales especialmente el pollo, que es considerado el vector principal de transmisión. El presente estudio fue hecho para determinar la fuente, el tiempo de infección y la presencia de C. jejuni en pollo de engorde, pollo en canal y gallinas reproductoras. El pollo de engorde se tomó de tres granjas ubicadas en climas diferentes (frío, templado y cálido) desde la edad de 8 días hasta que llegaron a la planta de sacrificio para ser transformado en pollo en canal, y las gallinas reproductoras de tres lotes provenientes de Santander. Adicionalmente se maestrearán vísceras, malla, agua, cama, rampa y agua de chiller. La metodología de aislamiento e identificación fue la sugerida por la F.D.A., modificando la confirmación con la prueba API para Campylobacter. Luego de hacer el seguimiento y obtener los aislamientos se pudo establecer que la prevalencia de C. jejuni en pollo de engorde fue 21%, en pollo en canal fue 62%, y en gallinas reproductoras fue 88%. La cepa no se aisló de muestras de cama, vísceras y agua, pero sí de malla, rampa y agua de chiller. Fue evidente la influencia del clima en la infección del pollo de engorde con C. jejuni, pero no se puedo identificar claramente ninguna fuente específica de contaminación. Por el contrario, la contaminación de la canal en la planta de sacrificio puede relacionarse con la etapa de chiller, ya que del agua tomada se pudo aislar C. jejuni.