Construcción social del concepto de calidad desde las percepciones de actores de comercialización de frutas locales : experiencia mercados campesinos, Bogotá

Abstract

La calidad de alimentos es eje de competencia característico de los actuales sistemas agroalimentarios globalizados (SAG), que proponen altas exigencias técnicas mediante normativas que visibilizan la calidad desde estándares objetivamente medibles, no obstante, emergen movimientos sociales que perciben la calidad como constructo social. Por ello, el presente estudio busca comprender las percepciones de los actores involucrados en la comercialización de frutas locales y su contribución en la construcción social del concepto de calidad, en dos mercados campesinos de Bogotá. Se realizó un estudio mixto, usando la metodología de triangulación y enfoque etnográfico. Para el análisis, se emplearon los softwares Epi Info7.2 y Nvivo 12Pro, aplicado con estadística descriptiva y análisis del discurso; la población se conformó por 27 actores (administrativos, consumidores y productores). Los resultados reflejaron que los actores perciben la calidad de las frutas desde su trazabilidad en las etapas del sistema agroalimentario, transforma el concepto de calidad a una mirada incluyente, promotora de la producción local, agroecológica y sostenible en el marco de la Soberanía Alimentaria, pero, persiste la influencia de la calidad vista desde los SAG, lo cual distancia al alimento entendido como derecho. De allí emergen las principales temáticas del discurso: tensión entre la percepción del alimento como derecho y producto; las características organolépticas como indicadores de calidad y la calidad entendida desde el tipo de producción. Se concluye que en dicho escenario la calidad es construida como concepto inclusivo influenciado por factores extrínsecos en la lógica de sistemas agroalimentarios sostenibles y justos, con sensibilidad nutricional.