Desarrollo de un producto alimenticio derivado de synsepalum dulcificum

Abstract

Todos los días, las personas buscan experiencias nuevas e innovadoras, un gran desafío para quienes buscan crear nuevos productos. Afortunadamente, ya existe materia prima con potencial, que aún no ha tenido el impacto que debería. En virtud de esto, este trabajo pretende realizar una investigación para desarrollar un nuevo producto con una baya exótica llamada Synsepalum dulcificum, la cual tiene múltiples beneficios y la característica de poder cambiar los sabores ácidos a dulces; una experiencia que muchas personas estarían dispuestas a probar.El proyecto busca diseñar un producto a base de esta baya, para incentivar su producción en nuestro país, brindando productos alternativos con valor agregado. Para ello se planeó un diseño de ingeniería, en el cual se hizo un análisis bibliométrico en busca de productos potenciales, se realizó una matriz de priorización para la elección del mismo, y se planteó un diseño de experimentos para su desarrollo y sus respectivos análisis en términos de planeación de producción y viabilidad técnica para su comercialización