Cocina al estilo que cautiva el buen gusto de la gente civilizada. La distinción social en Bogotá, 1867-1930

Abstract

Este trabajo de grado estudia la cocina -haute cuisine- como elemento de distinción social de la élite capitalina, durante el periodo de formación y consolidación de la burguesía. Propone que el conjunto de normas de etiqueta, el buen gusto, las recetas usadas, y los nuevos espacios de sociabilidad, fueron mecanismos utilizados por la gente acomodada, para asegurar su posición social, y que también sirvieron lineamientos para construir una ciudad moderna y civilizada, a partir de los parámetros que regían en las ciudades europeas. De forma que el trabajo se compone por tres ejes fundamentales: la relación cocina-distinción, la élite capitalina, y los lugares del consumo distintivo; los cuales se entretejen para dar cuenta de cómo funcionaba la distinción en Bogotá, así como la identidad de la clase alta capitalina.