Descripción del consumo de aceites y grasas que emplean para la preparación de alimentos el personal administrativo de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana, sede Bogotá

Abstract

Los hábitos alimentarios juegan un papel importante en la salud de un individuo y dentro de éstos, los aceites empleados para la cocción de los alimentos en el hogar tienen un papel protagónico, debido a que su composición en ácidos grasos se les atribuye una característica nutricional que según la literatura científica, pueden impactar de forma positiva o negativa en enfermedades crónicas no transmisibles especialmente las enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer. El objetivo principal del estudio fue describir el consumo de grasas y aceites comestibles de la dieta habitual del personal administrativo de la Facultad de Ciencias. El presente estudio fue de tipo observacional descriptivo de corte transversal y conto con una muestra de 34 individuos. Metodología: Los individuos fueron elegidos por conveniencia, se les informó sobre el propósito y los criterios de inclusión del estudio, los que aceptaron hacer parte se les aplico una herramienta titulada cuestionario de consumo habitual de aceites y grasas comestibles y alimentos fuente de ácidos grasos trans. Resultados: Se encontró que el 44% de la población consumió aceite o grasa a diario. La frecuencia de compra fue mensual en un 89%. El mayor uso fue la fritura seguido el asado. La margarina fue empleada por el 35%, el aceite de girasol 23% y aceite de oliva extra virgen 16%. Conclusión: El consumo de aceites y grasas fue diario, la frecuencia de compra fue mensual, la mayoría de personas reutilizaron el aceite. La grasa más empleada por la población fue la margarina por su bajo costo.