Este estudio propone una estrategia de asignación trabajador-operación que minimice el riesgo atribuido a la carga postural de los trabajadores de una pequeña unidad productiva de panela del Norte del Cauca. El problema se expresa mediante un modelo de programación lineal entera mixta (MILP) que busca minimizar la máxima diferencia en el riesgo acumulado en los operarios. Por el carácter combinatorio del problema fue necesaria la implementación de una metaheurística Greedy Randomized Adaptive Search Procedure (GRASP), con la cual fue posible alcanzar una reducción cercana al 65% con respecto a la situación actual.