| dc.description.abstract | La cascarilla de cebada es la biomasa remanente del proceso de elaboración de la cerveza. Existen
tecnologías para aprovechar este material, como la generación de biogás; como material versátil
para construcción; como ingrediente de alimentos y una fuente rica en xilosa, precursor para la
biosíntesis de xilitol (azúcar-alcohol), un edulcorante terapéutico. La cascarilla de la cebada es rica
en celulosa y hemicelulosa, ya que componen el 13-40% y 14-40% (p/v) de la misma
respectivamente, es un sustrato potencial para la producción de celulasas y xilanasas (liberan
azucares reductores como la xilosa), mediante algunos hongos filamentosos que producen
extracelularmente dichas enzimáticas como Penicillium spp.
Se evaluaron los efectos de dos fuentes de nitrógeno (extracto de levadura y sulfato de amonio) y la
concentración de cascarilla (1, 3 y 5%) sobre la producción de celulasas (endoglucanasas,
celobiohidrolasas y β 1,4-D-glucosidasas) y de endoxilanasas, durante 6, 10 y 12 días del proceso de
fermentación sumergida mediada por Penicillium sp. HC1. De los tratamientos mencionados se
obtuvieron los extractos crudos, a los cuales se les realizó la medición de las actividades enzimáticas
y los datos obtenidos se analizaron por ANOVA en una vía.
La concentración de cascarilla fue la variable más influyente para las actividades de las enzimas
celulasas, mientras que para las endoxilanasas resulta necesaria la interacción entre fuentes de
nitrógeno con cascarilla para obtener los mayores valores. Las mayores actividades se obtuvieron
durante los días 10 y 12 de fermentación (en U/l); endoglucanasas (954,3±17,4), celobiohidrolasas
(103,3±1), β 1,4-D-glucosidasas (4490,9±168,5) y endoxilanasas (26232,8±1870,2). | spa |
