Efeito da umidade na aptidão ao escoamento dos diferentes tipos de açúcar comercial

Abstract

O açúcar é uma importante matéria prima na indústria de bebidas, doces, lácteos e também em produtos de panificação. O açúcar é atualmente comercializado de várias formas, dentre as quais citam-se: cristal, mascavo, refinado, confeiteiro, demerara, orgânico, VHP ("very high polarization"), sendo este destinado exclusivamente à exportação. Durante o manuseio doméstico de açúcar é comum observar a formação de aglomerados ou mesmo empedramento total de uma embalagem de açúcar, entretanto esta quantidade é ínfima quando comparada com a escala industrial, onde estes mesmos problemas são preocupantes. Tais fenômenos podem causar dificuldades de transporte e manuseio nas operações de descarga, empacotamento e armazenamento, resultando em prejuízos econômicos e eventual perda de qualidade do produto. A origem deste problema está ligada ao surgimento de forças de resistência ao escoamento como consequência das diferentes propriedades físicas do próprio material, tais como diferenças na granulometria, formato e rugosidade de superfície das partículas, ou mesmo devido a variações nas condições de processamento ou armazenamento do produto. O objetivo desse trabalho foi avaliar a escoabilidade de 5 tipos de açúcar (cristal,

Sugar is an important raw material in the beverage, candy, dairy industry and also in bakery products. Sugar is currently marketed in various forms, among which are: crystal, brown, refined, confectioner, demerara, organic, very high polarization (VHP), which is intended exclusively for export. During domestic sugar handling it is common to observe the formation of clumps or even total blockage of a sugar package, however this amount is very small compared to the industrial scale, where these same problems are of concern. Such phenomena can cause transportation and handling difficulties in unloading, packaging and storage operations, resulting in economic losses and eventual loss of product quality. The origin of this problem is linked to the emergence of flow resistance forces as a result of the different physical properties of the material itself, such as differences in particle size, shape and surface roughness, or even due to variations in the processing or storage conditions of the material. product. The objective of this work was to evaluate the flowability of 5 types of sugar (crystal, VHP, refined, confectioner and demerara) based on experimental shear and compression measurements and flowability analysis, in order to identify how these properties are affected by incorporation of moisture in the sample.